Suche Rezepte aus der Zeit, bevor es Zucker gab

[Ragna]

Meine Rosinen stelle ich von den Weintrauben aus meinem Garten selber her, wieso importieren?
Datteln kannten schon die Kelten und Germanen, da sie Handel betrieben…

Die Küche des Mittelalters war für die einfachen Leute nicht sehr abwechslungsreich, da reichten Trockenfrüchte, Honig und Dicksaft zum süßen der Speisen.
Nach Saison natürlich auch frisches Obst. Obst konnte man auch lagern.
Fruchtmark lässt sich ohne Zugabe von Zucker herstellen und ist lange haltbar.
Zur Geschichte der Lebensmittelkonservierung:
http://www.friedrich-verlag.de/pdf_prev ... 9_1013.pdf

Kelten, Germanen und andere Völker dieser Zeit haben auch Birkensirup aus Birkensaft hergestellt. Anleitung hier (leider englisch):
http://www.gardenguides.com/93205-extra ... -tree.html

[luitpold]

DIE süßspeise seit dem mittelalter war und ist wohl der lebkuchen.
das zeug ist ewig lange haltbar, der teig wurde und wird monatelang geführt bis er verbacken wird. da ist der produktionsprozess gleichzeitig die lagerung und bevorratung. und zuckerfrei war LK außerdem.

für christstollen gilt wohl ähnliches.

[Little Joe]

DIE süßspeise seit dem mittelalter war und ist wohl der lebkuchen.

... aber nur für die Reichen, die Gewürze konnte sich kaum jemand leisten.

[luitpold]

wurde angeblich von klöster an pilger abgegeben sie haben ihre finger wirklich überall drin.

deshalb bei uns die lebkuchentradition in wallfahrtsorten.

[kraut_ruebe]

es gibt auch süssliche kräuter wie zB die süssdolde. die waren sicherlich auch irgendwie nützlich.

[DerElch]

es hatte schon seinen grund warum es gewisse Dinge nur zu Feiertagen und Festen gab.

[emil17]

es gibt auch süssliche kräuter wie zB die süssdolde. die waren sicherlich auch irgendwie nützlich.

Kenne die Pflanze, aber als Zuckerersatz lässt es sich nicht wirklich verwenden. Eher als Ersatz für Anis oder Lakritz.
Zuckerrohr wurde schon im Hochmittelalter durch die Mauren in Sizilien und Südspanien angebaut und nach Mitteleuropa eingeführt, war aber dort sicher Luxus.
Die Zuckerrübe wurde, obwohl die Wildform in Europa nördlich der Alpen einheimisch ist, erst viel später herausgezüchtet.
Ausser Honig und Fruchtdicksaft kommen mir in den Sinn:
Süssholz (Glycirrhiza sp.) aus der Familie der Hülsenfrüchte
Engelsüss-Rhizom (Polypodium vulgare, ein Farn) - zum kauen, aber mehr interessant als nützlich
Bärenschote, eine Tragant-Art, hat süssliche Blätter.
Süssdolde (Myrrhis odorata), Doldenblütler - eher ein Gewürz, z.B. für Likör oder Hustentee
Zuckerwurzel (Sium sisarum), Doldenblütler, - eher ein etwas süsses Wurzelgemüse als ein Zuckerersatz

Es lohnt sich, die beiden letzten Arten mal in den Garten zu nehmen, sie sind problemlos und gedeihen gut in rauhen Lagen.

Nachtrag: in Bamberg gibt es ein Süssholzanbau-Projekt - ob die Pflanzen abgeben? Ich würde es gerne mal bei mir ausprobieren.

[hobbygaertnerin]

In einer Gartenzeitschrift hab ich die Anleitung für Baumsaft gefunden, soll nach Beschreibung früher als Süssungsmittel verwendet worden sein. Quasi der Ersatz für den Ahornsirup.

[Ragna]

Da ich gerade gemütlich beim Kaffee mit selbstgemachter Mandelmilch sitze, kam ich auf die Idee das man damit auch süßen kann, dann habe ich mal nachgeschaut, und ja: Im Mittelalter wurde viel mit Mandelmilch oder Nussmilch gesüßt. Hier das Rezept:
http://www.youtube.com/watch?v=rZDUwNHSpL0