Allererstes Wurstrezept

[Olaf]

Achso,
ich dacht schon, wir müssen die Ziegen 4 mal warmmachen
Und zum Pinkel, soll sie ihn kriegen in der Bremner Version, das wursten und räuchern macht mir ja Spass. Ich zieh da aber was Knackerartiges vor, das ist wohl meine Prägung. Entweder schaff ich das noch vorher, oder kauf halt welche.
Das beste ist eigentlich, das wir dieses Jahr erstmalig rauhe Mengen prachtvollen Grünkohls zustande bekommen haben.
Euere Schweinezucht lässt sich ja scheinbar gut an, haben sich die kleinen Schweinchen ja wohl prächtig entwickelt. Viel Glück morgen.
Olaf

[Hausschlächter]

Danke Hausschlächter.

Die Warmfleischeigenschaften kann man wohl "bewahren" macht aber auch Arbeit und mir war es neu, dass das überhaupt geht. HAbs auch noch nicht probiert.

Ich nehme auch an, dass die feinen / BRühwürste früher eben nicht ins Sortiment der HAusschlachtung gehörten, auch weil der Kutter ja nicht unbedingt vorhanden bzw. transportabel war.
Hast du ein ausgestattetes ""Wurstemobil"? sowas gibt es in Nds. wohl.

L.

Hallo Landfrau,

die Warmfleischeigenschaften kann man auch aufbewahren. Dies muss innerhalb der schon erwähnten Zeit erledigt sein. Dazu muss man das Fleisch mit Salz vermengen und durch die grobe Scheibe des Wolfes durchlassen und in Kisten flach verteilen und auskühlen lassen. Am nächsten Tag verarbeiten oder sofort eingefrieren. Somit bleibt das natürlich Phosphat im Fleisch erhalten und man kann daraus Brühwurst machen ohne Zusätze.
Ein Mobil brauche ich nicht, habe alles Transportabel und nehmen nur immer das mit was ich vor Ort brauche, nach Absprache. Fast alle bei die ich vor Ort bin, haben noch eine "Waschküche/Sommerküche" wo Schlachtekessel usw. vorhanden ist. Als Alternative habe ich noch vor auf unseren Hof eine Schlachthaus einzurichten, was dann zu vermieten währe natürlich nur mit mir.

mfg

[Theo]

Wegen der Pinkelwürste: ich empfehle Brägenwurst, BRaunschweiger Art, als Alternative.

Sind die heut auch noch aus Gehirn?

[Landfrau]

Hallo Theo,

da war früher Gehirn drin.
Musste aber immer noch was zugekauft werden, wenn man eine richtige BRägenwurst machen wollte, das Hirn eines Schwein ist nur eine klein hohle Hand voll, das wirkt sich in der Wurst nicht aus.

Der Zweck war, eine weiche Wurst herzustellen, die man aus der Pelle strich und dann als BRei zum Kohl aß.
Das Fett des Hirns ist ein sehr weiches, es lieferte die typische Konsistenz der BRägenwurst.

heut ist sie viel fester, aufgrund des hohen anteils in Schmalz geschmorter Zwiebeln "pinkelt" sie aber noch immer, wie halt auch die Bremer Pinkel, wenn man sie ansticht (mit Vorsicht....;-). Und man kann gut das Wammenfett darin verarbeiten, auch das ist weich.

Schmecken tat man den Brägen auch früher nicht.
Der typische BRägenwurstgeschmack kommt von sehr viel Zwiebel, ausgepägter Säuerung (Zwiebeln bringen viel Zucker, der zu Milchsäure wird) und dem Räuchern.

Gruß, LAndfrau

[greymaulkin]

So, heute habe ich meinen neuen elektrischen Fleischwolf ausprobiert.
Ein Kexwxxd Mx51x.
Erstmal mit unserem Leberkäserezept.
Ging super. Schnell. Ohne Komplikationen, selbst beim Knorpel, den Bärbel nie ordentlich rausschneidet <hust>
Saubermachen dauerte auch nicht länger als bei Handfleischwölfen.
D.h. ich fahre jetzt mal frohen Mutes zu unserem Biobauern und hole das bestellte Schweinefleisch ab.
Und dann taue ich noch die eingefrorenen Därme auf.
Morgen gibt es Bratwürstchen

Gruß, Bärbel

[greymaulkin]

Naja, okay, hat wegen der Grippe dann doch etwas länger gedauert.
Aber:
FERTICH!!!!

[si001]

Sehen lecker aus!!

[greymaulkin]

Sehen lecker aus!!

Waren sie auch
d.h., die verunglückten ersten Versuche. Ist gar nicht so einfach, das Brät schön ordentlich in den Darm zu kriegen...

Die Schnecken da auf dem Teller habe ich in Portionen eingefroren, immer so eine Pfanne voll.
Wie lange halten die sich eigentlich ???
Werden die ranzig ???

Gruß, Bärbel

[greymaulkin]

@Hausschlächter
So, nun soll es mal so eine Art Rheinische Fleischwurst mit sanftem Knoblauchtouch werden.
Ist das einfach oder zu kompliziert????
Müssen wir da Pökelsalz einsetzen oder geht das auch ohne??

Gruß, Bärbel

[Sabi(e)ne]

Moin,
die Bratwurst hält bis zu 4 Monate, danach schmeckt sie nicht mehr toll.

In Fleischwurst kommt sehr fein gekuttertes Brät mit gecrushtem Eis für die Bindung - geht sowas mit Haushaltsmitteln überhaupt?