Sauerteig

[Walli]

Ich nehme immer nur frisch gemahlenes Getreide für meinen Sauerteig
und er wird immer sehr gut.
Gestern habe ich meinen Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank geholt,
ein paar stunden durfte er sich erwärmen,
dann habe ich ein wenig Roggen gemahlen und etwas Molke dazu gerührt
und ihn über nacht ins warme gestellt.
Heute morgen sieht er gut aus und er riecht sehr gut.
Nachher werde ich dann meine Mehle unterrühren und ihn wieder bis morgen stehen lassen.
Ich kann nur sagen frisch gemahlenes geht gut bei Sauerteig

[zonia]

... aber das Backen insgesamt eher nicht.

Ist das immernoch so oder fluppt es inzwischen?

[Theo]

Ist das immernoch so oder fluppt es inzwischen?

Es gibt schon manchmal noch Probleme, z.B. bei Wetteränderungen, aber meist weiß ich, woran es liegt

[zonia]

Genauso geht's mir auch, es gibt immer wieder Überraschungen- nur weiß ICH meistens nicht, woran es liegt ...
Woran liegt es z.B., daß sich unter der oberen Kruste meines (in einer Form gebackenen) Brotes manchmal so ein Hohlraum bildet? Finde ich zwar nicht wirklich schlimm, nervt aber beim Schneiden. Weiß das jemand?!

[Olaf]

(in einer Form gebackenen) Brotes manchmal so ein Hohlraum bildet?

So ähnliche Effekte hatte ich auch schon. Ich denke, das ist, wenn das Brot über den Rand der Form tritt, es oben schon so fest ist, dass es sich nicht mehr nach dorthin ausdehnen kann und dann zur Seite drückt. Bei mir war das aber mehr so ne Art "Deckelabriss". Seit dem schneid ich oben sehr tief, vielleicht so 1 oder 1,5 cm diagonal wie bei nem Krustenbraten ein, das scheint zu helfen.
Olaf

[zonia]

Nee, manchmal ist das auch so, obwohl der Teig nicht über den Rand tritt. Aber das mit dem Einschneiden ist eine gute Idee, probiere ich mal aus!

[landwirt2]

geht das auch mir reinen weizenmehl ich hatte diesesjahr nur weizen angebaut oder braucht man noch roggen dazu

[fuxi]

Die im zweiten Beitrag verlinkte Seite beantwortet solche Fragen ausführlich.

z.B. >> Weizensauer

[Griseldis]

Die Versäuerung meiner Roggenmakulatur kam etwas ins Stocken, weil es einfach zu kalt in der Wohnung war.
Heute habe ich der dicken Berta einen ordentlich warmen Bauch gemacht und zum Abend zeigte sie wieder erste kleine Bläschen. Ich hoffe, es klappt noch irgendwie. Immerhin hat der Teig schon einen Namen , da fände ich das wirklich plöt, wenn's nix werden würde.
Schimmel oder so hat sich nicht gebildet und der Geschmack hat sich auch nicht geändert *örx*. Ich werde sie also erst noch ein paar Tage füttern und wärmen, bevor ich zum ersten Mal backe.

[Theo]

Woran liegt es z.B., daß sich unter der oberen Kruste meines (in einer Form gebackenen) Brotes manchmal so ein Hohlraum bildet? Finde ich zwar nicht wirklich schlimm, nervt aber beim Schneiden. Weiß das jemand?!

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