Die allerersten drei Haehnchen aus Freilandhaltung haben wir im September gegessen. Beim ersten war wahrscheinlich die Zeit im Ofen zu kurz, die beiden anderen waren dann, nach einer halben Stunde laenger, zarter. Die habe ich genauso zubereitet, wie die gestern. Vom Alter her waren alle genau 21 Wochen, also wohl noch nicht zu alt.
Die naechsten werde ich einen Tag abhaengen lassen, wenn das nicht besser ist, eben zwei usw. usf.
...und Umluft weglassen, danke fuer den Tip.
Geht die Fleischreifung beim Einfrieren weiter? Wenn wir Kaninchen schlachten sind wir meist zu dritt. Zwei schlachten und ich zerlege und friere sofort ein. Vom Toeten bis nach Sibirien dauert es max. 45 Minuten (Wir ueben noch
). Da hatte ich noch nie ein Problem mit zaehem Fleisch.
