Suppengemüse haltbar machen?

[babayaga]

Hallo,

kurze Zwischenfrage, hab grade 1,5kg Gemüse geraspelt und mit 500g Salz gemixed, muss nur noch paar Gläser reinigen, deswegen kurze Frage bevor ich abfülle:
Nach dem Salzen/Mixen hat sich eine 'Suppe' in der Schüssel gebildet/abgesetzt, muss die anteilig mit rein ins Glas oder nicht?

DankeDankeDanke schonmal

lg baba

[babayaga]

Ich nochmal,

also ich hab das jetzt mal in Gläser gefüllt und etwas 'gestopft', logischerweise bildet sich dabei neuer 'Saft,
der schwimmt also jetzt obenauf. Soll ich den abgiessen und Gemüsepampe auffüllen oder ist das so okay?
Bzw. generell, ist diese Konsistenz normal?

[Knurrhuhn]

Hmmm, so 100% weiß ich es leider auch nicht - meiner Meinung nach ist aber je trockener je besser .....? Ich würde es auf jeden Fall abgießen, evtl. vor dem Abfüllen noch ein wenig ausdrücken, und evtl. auch den Salzanteil erhöhen?? Ist aber nur mein persönliches Gefühl, denn ich trockne mein Suppengewürz bevor ich es salze und einglase.
Wär ja schade bei der Menge, wenn es verderben würde ...

[kraut_ruebe]

ich würds auskippen auf ein backblech und trocknen.

theoretisch könnte die salzlake auch konservieren, aber ausprobieren würd ichs nicht wollen.

[Lehrling]

Das, was sich da rausdrückt ist das gleiche wie in der Schüssel.also bei 1:3 darf nix passieren. Ich hab das vor 2 oder 3 Jahren mal gemacht und hab noch die letzten Gläser in Gebrauch,und ich meine, ich hätte etwas weniger Salz genommen.

liebe Grüße
Lehrling

[babayaga]

Erstmal Danke ihr Beiden,

ihr verunsichert mich jetzt aber arg. Ich hatte stoeris Anleitung/Rezept (auf der 1. Seite) befolgen wollen und da stand nix von vorher trocknen
... wobei, bissel komisch kommt mir die Gemüsepampe ja auch vor, sonst würde ich ja nicht fragen wohin mit der Salzlake

Mir fiel vorhin ein, dass meine Mutter einen Entsafter hat, da könnte ich das ja dann morgen schlimmstenfalls noch durchjagen und nur den Trester ins Glas füllen, aber ob das DIE Idee ist?

Hach, da hatte ich heute mal Lust auf Gemüseputzen & Schnippeln bzw. Raspeln (alles händisch) und es klang alles so einfach,
und jetzt wo alles fast fertig ist, scheiterts an den Details, perfekte Planung sozusagen

Werd jetzt einfach mal den Abend/Nacht abwarten, vielleicht kommt ja noch was dazu, andernfalls werde ich morgen die Experimentmenge dritteln,
1/3 ausdrücken und auf Backblech trocknen, 1/3 in den Entsafter, 1/3 so lassen wies is.
Dass das in einem Feldversuch enden könnte hatte ich nicht eingeplant, aber nu isses wies ist, Versuch macht kluch;-)

Bitte nicht als 'Schlußwort' lesen, wenn noch Ideen/Ratschläge dazu da, immer her damit

lg Nancy

[babayaga]

Überschnitten, aber auch Danke Lehrling,
also sah das bei Dir genauso aus und genauso hast du es auch in die Gläser getan?

Gekostet hatte ich ja mal eine Messerspitze davon, das hätte ich bleiben lassen sollen ...,
musst ich gleichdrauf ausspucken und den Mund mit reichlich Wasser spülen, trotzdem hab ich _jetzt noch_ den Salzgeschmack im Mund

[mäggy]

hallo

das das gemüse während dem verarbeiten wasser zieht ist normal.
würd ich dazu ins glas geben. bei mir kommt noch ne ölschicht obendrauf.
hält sich bei uns übern jahr immer.
muß aber noch 2mal nachmachen.
auch getrocknet mit algen vermischt superlegga.

gruß mäggy

[kleinesLicht]

Genau, das ist das Wasser vom Gemuese. Ich habe es einfach mit abgefuellt, geschadet hat es nix.

[Lehrling]

@babayaga

ja, bei mir sah das genauso aus uns so hab ich es eingefüllt. Die Gemüsemasse und die austretende -flüssigkeit sind durch das Salz konserviert.
Bei Sauerkraut ist die Salzmenge im Verhältnis geringer, deswegen ist es da ganz wichtig, daß immer Flüssigkeit über dem Kraut steht ( Luftabschluß).

liebe Grüße
Lehrling