Welche Chili-Sorte....
Re: Welche Chili-Sorte....
Okay - Danke Dir
Um das nochwas spezifischer zu sagen, kann sozusagen alles was um die 10-15cm lang (ohne Krümmungsabwicklung) und diese typischen, intensiv ausgebildeten Falten/Runzel hat, geerntet werden? (Sorry für meine blöde Fragerei, ist halt das erste Mal)
Noch eine Verständnisfrage: Kluppe = (Wäsche)Klammer?
lg baba
Um das nochwas spezifischer zu sagen, kann sozusagen alles was um die 10-15cm lang (ohne Krümmungsabwicklung) und diese typischen, intensiv ausgebildeten Falten/Runzel hat, geerntet werden? (Sorry für meine blöde Fragerei, ist halt das erste Mal)
Noch eine Verständnisfrage: Kluppe = (Wäsche)Klammer?
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It's not the hammer - it is the way you hit.
- kraut_ruebe
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Re: Welche Chili-Sorte....
nicht so sehr wegen der grösse, aber wegen den falten. wenns aussieht wie ein elefantenrüssel, dann gehts
ja, kluppe = wäscheklammer, locker auf den stängel der frucht geklippt zwickt das nicht aber hält trotzdem fest.
ja, kluppe = wäscheklammer, locker auf den stängel der frucht geklippt zwickt das nicht aber hält trotzdem fest.
There's a crack in everything. That's how the light gets in.
Re: Welche Chili-Sorte....
Hallo nochmal liebe Rübe,kraut_ruebe hat geschrieben:... oder aus dem glas pur zur brettljause gegessen.
... die kann man gut einlegen.
hast du da zufällig ein leckeres Rezept?
Schmeckt das, wenn man sie wie saure Bohnen einlegt? Und muss/sollte da auch etwas Öl mit dran?
Oder wie machen das die Südländer klassischerweise?
Danke, baba
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- kraut_ruebe
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Re: Welche Chili-Sorte....
saure bohnen sagt mir leider nix
klassisch legt man die pfefferoni hier so ein (für 4-5 gläser a 250g, kommt drauf an wieviele früchte man reinpackt):
3/4 l wasser
350 ml essig nach geschmack (weinessig oder apfelessig oder...)
1/4 kg zucker
1/8 l öl, möglichst geschmacksneutral (sonnenblume oder so)
ein paar knoblauchzehen
2 lorbeerblätter
aufkochen, so viele pfefferoni wie locker geschichtet in die gläser passen werden 3 bis 5 minuten darin kochen und wieder rausfischen. gänzlich abtrocknen lassen. (wegen bakterien, pilzen, hefen und was sonst noch so unsichtbares dran sein könnte und wegen dem natürlichen wassergehalt in der frucht, der wird so reduziert). dann die pfefferoni zurück in die essigmischung, nochmal aufkochen. dann nochmal rausfischen, die pfefferoni auf peinlichst saubere gläser verteilen und mit der noch immer kochenden essigmischung übergiessen, die früchte sollen dabei bedeckt sein. sofort verschliessen.
ich lass den knoblauch weg, weil ich die geschmackskombi öl+knoblauch+steht ne weile nicht mag. hält mindestens ein jahr.
klassisch legt man die pfefferoni hier so ein (für 4-5 gläser a 250g, kommt drauf an wieviele früchte man reinpackt):
3/4 l wasser
350 ml essig nach geschmack (weinessig oder apfelessig oder...)
1/4 kg zucker
1/8 l öl, möglichst geschmacksneutral (sonnenblume oder so)
ein paar knoblauchzehen
2 lorbeerblätter
aufkochen, so viele pfefferoni wie locker geschichtet in die gläser passen werden 3 bis 5 minuten darin kochen und wieder rausfischen. gänzlich abtrocknen lassen. (wegen bakterien, pilzen, hefen und was sonst noch so unsichtbares dran sein könnte und wegen dem natürlichen wassergehalt in der frucht, der wird so reduziert). dann die pfefferoni zurück in die essigmischung, nochmal aufkochen. dann nochmal rausfischen, die pfefferoni auf peinlichst saubere gläser verteilen und mit der noch immer kochenden essigmischung übergiessen, die früchte sollen dabei bedeckt sein. sofort verschliessen.
ich lass den knoblauch weg, weil ich die geschmackskombi öl+knoblauch+steht ne weile nicht mag. hält mindestens ein jahr.
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Re: Welche Chili-Sorte....
Danke nochmal
Letzte Frage noch:
Muss man die Pfefferoni einschneiden, sodass der Sud auch ins Innere kann, oder kann ich die Dinger so belassen, wie Gott sie schuf?
lg baba
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Muss man die Pfefferoni einschneiden, sodass der Sud auch ins Innere kann, oder kann ich die Dinger so belassen, wie Gott sie schuf?
lg baba
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Re: Welche Chili-Sorte....
die bleiben so wie gott sie schuf ( )
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Re: Welche Chili-Sorte....
So - ich habs getan
Kurz zu den sauren Bohnen einlegen, wie Omi es immer macht,
bezogen auf ein 600ml Rotkrautglas:
1. - 1/2 Zwiebel geschnitten, 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Senfkörner/Piment und Wacholderbeeren ins Glas geben
2. - Bohnen ins Glas schichten/stellen
3. - 1L Wasser mit 3EL Essig, 2EL Zucker, 1EL Salz und etwas Dill zum Kochen bringen
4. - den Dill abseihen und die kochende Sud in die Gläser > Deckel drauf > fertig
Mir erschien nun das Verhältnis Wasser/Essig/Zucker im Gegensatz zu Deinem Rezept etwas arg groß,
auch das kalte Befüllen der Gläser mit den langsperrigen Pfefferoni erschien mir etwas seltsam.
Aber macht ja nix, meine Oma hat ja auch noch nie Pfefferoni eingelegt und ich auch nicht.
Jedenfalls, angesichts der argen Toleranzen der Grundzutaten, hab ich einfach ein 'Mittelding' gemacht,
ich hab 3 Gläser a'600ml vorbeitet wie unter 1., 2. fiel flach.
Für den Sud hab ich genommen:
- 1.5L Wasser
- 400ml weissen Balsamicoessig
- ca. 150 - max. 200g Zucker (hab ich abgeschmeckt, kanns nicht genau sagen, bin keine so 'Süße';)
- 1 schwach gehäuften EL Salz
- etwas (wenig) Dill, in etwa ein EL
Nachdem das Ganze kochte, hab ich die Pfefferoni da reingeschubst, okay ich hatte anfangs paar Probleme,
den Topfdeckel wieder drauf zu bringen.
Ging dann irgendwie, übergeschwappt ist auch nix, nur die Sache mit der Kochzeit ... es kochte ja anfangs nicht mehr.
Hab dann, von Pfefferoni beigeben bis wiederrausnehmen ca. 7-8 min. gewartet (etwa eine Zigarettenlänge;-))
Dann bin ich verfahren, wie Du beschrieben hattest.
Eigentlich hatte ich ja 4 Gläser vorbereitet, 3 sinds dann geworden und ich habe diese auch nicht 'vollstopfen' müssen,
dass die Pfefferoni nach dem Kurzkochen doch recht biegsam werden, hatte ich Dussel unterschätzt.
Aber für das nächste Mal (hängen ja noch einige dran), hab ich schonmal ein Gefühl bekommen.
Die Nachzügler werde ich mal nach deinem Originalrezept einlegen, ohne Knobi, dafür mit etwas Öl.
Wiegesagt, hier prellten Welten für mich aufeinander, deswegen dieses 'Zwischending'.
Nochmal lieben Dank Krautrübe, für das Begleiten von der Wiege (Sortenwahl/Aussaat) bis zur Bahre (Einweckglas).
lg baba
Kurz zu den sauren Bohnen einlegen, wie Omi es immer macht,
bezogen auf ein 600ml Rotkrautglas:
1. - 1/2 Zwiebel geschnitten, 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Senfkörner/Piment und Wacholderbeeren ins Glas geben
2. - Bohnen ins Glas schichten/stellen
3. - 1L Wasser mit 3EL Essig, 2EL Zucker, 1EL Salz und etwas Dill zum Kochen bringen
4. - den Dill abseihen und die kochende Sud in die Gläser > Deckel drauf > fertig
Mir erschien nun das Verhältnis Wasser/Essig/Zucker im Gegensatz zu Deinem Rezept etwas arg groß,
auch das kalte Befüllen der Gläser mit den langsperrigen Pfefferoni erschien mir etwas seltsam.
Aber macht ja nix, meine Oma hat ja auch noch nie Pfefferoni eingelegt und ich auch nicht.
Jedenfalls, angesichts der argen Toleranzen der Grundzutaten, hab ich einfach ein 'Mittelding' gemacht,
ich hab 3 Gläser a'600ml vorbeitet wie unter 1., 2. fiel flach.
Für den Sud hab ich genommen:
- 1.5L Wasser
- 400ml weissen Balsamicoessig
- ca. 150 - max. 200g Zucker (hab ich abgeschmeckt, kanns nicht genau sagen, bin keine so 'Süße';)
- 1 schwach gehäuften EL Salz
- etwas (wenig) Dill, in etwa ein EL
Nachdem das Ganze kochte, hab ich die Pfefferoni da reingeschubst, okay ich hatte anfangs paar Probleme,
den Topfdeckel wieder drauf zu bringen.
Ging dann irgendwie, übergeschwappt ist auch nix, nur die Sache mit der Kochzeit ... es kochte ja anfangs nicht mehr.
Hab dann, von Pfefferoni beigeben bis wiederrausnehmen ca. 7-8 min. gewartet (etwa eine Zigarettenlänge;-))
Dann bin ich verfahren, wie Du beschrieben hattest.
Eigentlich hatte ich ja 4 Gläser vorbereitet, 3 sinds dann geworden und ich habe diese auch nicht 'vollstopfen' müssen,
dass die Pfefferoni nach dem Kurzkochen doch recht biegsam werden, hatte ich Dussel unterschätzt.
Aber für das nächste Mal (hängen ja noch einige dran), hab ich schonmal ein Gefühl bekommen.
Die Nachzügler werde ich mal nach deinem Originalrezept einlegen, ohne Knobi, dafür mit etwas Öl.
Wiegesagt, hier prellten Welten für mich aufeinander, deswegen dieses 'Zwischending'.
Nochmal lieben Dank Krautrübe, für das Begleiten von der Wiege (Sortenwahl/Aussaat) bis zur Bahre (Einweckglas).
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