Selbstversorger Forum e.V.

Aloha,
ich suche grad Selbermach-Ersatz für fertig gekaufte Würzpasten, wie Maggi Asia oder diverse Currypasten.
Rezepte findet man nicht so wirklich, aber die fertigen mit ihren ganzen Zusatzstoffen triggern meine ganzen Allergien
Haltbarkeit wäre nett - nicht, daß man jedesmal alles frisch machen muß, bitte.
Vor allem müßte es doch auch sowas in europäisch geben, außer Pesto?
Habt ihr erprobte Rezepte, die ihr teilen würdet?

diese finde ich super. Haltbar weiß ich nicht, ist immer schnell weggewesen...

Tunesische Rote Linsenpaste (na ja, Nordafrika...)

200 g rote Linsen,
1 Lorbeerblatt,
4 Wacholderbeeren,
300ml Gemüsebrühe -> ca. 20 min kochen, bis Flüssigkeit aufgesogen; Lorbeerblatt und Wacholderbeeren raus.

1 kl Zwiebel, fein geschnitten,
2 El Tomatenmark,
1 Tl Ingwer, gerieben,
1 El Zitronensaft,
1Tl Salbei fein geschnitten,
2 El Olivenöl,
Salz, Pfeffer
-> Linsenbrei mit allen übrigen Zutaten vermengen, abschmecken.

teufelszeug:

100 g habanero oder chili nach wahl
100 g piri-piri
120 g ingwer
32 g salz

zu brei verarbeiten, dabei nicht mit blossen händen anfassen. ist haltbar im kühlschrank durch den salzanteil.

suppenwürfelersatz:
suppengemüse feinst raspeln, mit salz mischen (1 teil salz, 4 teile gemüse und kräuter), in gläser füllen, mit öl abdecken. ist sicher den ganzen winter haltbar.
musst ausprobieren, ich hab heuer etliche gläser in variationen gemacht.

chilipaste 'normal'

500 g tomaten, gehäutet
1000 g chilischoten
je nach geschmack ein paar knoblauchzehen
1 tube tomatenmark

pürieren, aufkochen und in gläser abfüllen. bis zu einem jahr haltbar

rote paprikacreme

3 kg rote paprikaschoten
1 knolle knoblauch
4 zwiebel
2 EL suppengewürz
1 EL chilipulver
5 EL olivenöl
2 L wasser
gewürze wie petersilie, salz, pfeffer, basilikum nach wunsch

alles zusammen auf kleiner flamme köcheln lassen bis der paprika weich ist, dann pürieren. auf gewünschte konsitenz einkochen und in gläser füllen

sesampaste:

200 g sesam in der pfanne rösten bis er duftet. mit 4 EL honig verrühren, in gläsern aufbewahren.

würzzitrone:

10 unbehandelte zitronen
315 g meersalz bzw. salz
500 ml frisch gepressten zitronensaft
1/2 TL schwarze pfefferkörner
1 lorbeerblatt

die zitronen vierteln ohne den boden dabei gänzlich durchzuschneiden und mit salz einreiben und wieder zusammendrücken. dicht an dicht in ein gefäss schlichten.

das restliche salz und die restlichen zutaten drübergiessen, dicht verschliessen und durchschütteln und für 6 wochen dunkel und kühl aufstellen, dabei einmal pro woche auf den kopf stellen (wenden). danach dann die zitronen möglichst auspressen und den saft in flaschen abfüllen. hält ein jahr.

Gomasio- Sesamsalz

Sesam angefeuchtet in der Pfanne rösten bis er springt dann 16/1 mit Meersalz im Mörser zerreiben

Ich bedanke mich herzlichst bei euch - liest sich alles sehr lecker!
Wird auch alles ausprobiert!!!!!
Fang ich morgen gleich an...