Selbstversorger Forum e.V.

beim Einkochen....

Ich hab dieses Problem auch bei manchen Marmeladen - aber jetzt bei den Tomaten war es besonders lästig!
Meine Mutter sagt nur, ich soll den Schaum abschöpfen
Vielleicht gibt es aber bessere Tricks, damit sowas gar nicht erst entsteht??
Oder ist das nur bei mir so arg?

liebe Grüße!

Hallöle ina maka,


ich stell z.B. Erdbeermarmelade nur noch auf die kleinste Flamme, damit es nicht so schäumt. Dauert dann halt nur etwas länger...
Denke mal das dürfte dann bei Tomaten auch funktionieren.

Lieben Gruß von
Helga

Habe mal gelesen, dass das Schäumen bei stark eiweißhaltigen Früchten auftritt.
Wenn ich Erdbeermarmelade einkoche, vergeht der Schaum von alleine, wenn ich das Ganze nur lang genug köcheln lasse.
Bei meiner (grünen) Paradeisermarmelade weiß ich gar nicht mehr, ob's da ein "Schaumproblem" gab

LG
Sonnenschein

Bei TK-Gemüse ist es gang und gäbe einen Entschäumer (z.B den) einzusetzen (... der muss, weil nur ein "Hilfsstoff" ist, nicht auf der Packung deklariert werden.
Mein Ding wär´s nicht. Ich würde die Schaumkelle vorziehen.

Hallo bin neu hier. Auf jedenfall sollte man mit der Schöpfkelle arbeiten.
Dauert ja nich lange. Wie man das Schäumen abstellt wüßte ich jetzt auch nicht.
Frisch aus dem Garten sollte man die Sachen holen, wenn es geht.

EDIT Tanja:Schon wieder einen Werbelink von Klabusterbär entfernt.

Meine Fresse ...... das ist hier keine Werbeplattform !

Ich habe gelesen, ein kleines Stückchen Butter (oder etwas Öl) zufügen hilft gegen das Schäumen. Hab´s aber noch nicht selbst ausprobiert.

hallo!

Picassa hat geschrieben:Ich habe gelesen, ein kleines Stückchen Butter (oder etwas Öl) zufügen hilft gegen das Schäumen.

Und das ist dann auch noch gut haltbar?
Ich hab die Tomaten ja eingekocht....

Beim Apfelsaft hatte ich dieses Problem übrigens auch und dabei ist mir aufgefallen, dass der Saft nach dem Schaum-Abschöpfen fast ganz klar war - ob es damit was zu tun hat, oder war das Zufall, weil die Schwebestoffe im Sieb hängen geblieben sind?

liebe Grüße!

Ich habs gerade noch mal nachgelesen, ein "Stich Butter" bremst angeblich die Schaumbildung. In Gelierzucker ist oft gehärtetes Palmfett enthalten, das den selben Effekt erzielt.
So steht´s jedenfalls im Buch der Stiftung Warentest "Haltbar machen". Wie gesagt, ich habe es selbst noch nicht ausprobiert. Aber ich denke nicht, dass ein bisschen Butter die Haltbarkeit beeinträchtigt.