Selbstversorger Forum e.V.

Hallo,

ich suche hefefreie Rezepte für das Backen von verschiedenen Teigwaren.

Konkret wären das folgende:

- Kosakenbrot (gerne auch andere Brotsorten)
- Brötchen
- Dinette
- Flammkuchen
- Foccacia
- Pizzateig

Vielen Dank für Eure Hilfe im Voraus!

Am Besten go**le befragen.

z.B. hier Pizza: http://www.pizzateig.org/ohne-hefe/

brot backen mit selbstgezogenem Sauerteig geht wunderbar
siehe meinen Beitrag vom Juni:

http://www.selbstvers.org/forum/viewtop ... ig#p249956

viel Erfolg

Pizza-Teig, Foccacia und Brötchen kannst du mit Weizensauerteig backen. Oder auch mit Roggensauerteig, ist natürlich etwas herber.

Flammkuchen mach ich immer aus Mehl, ein bisschen Paniermehl, Öl, Wasser, Salz und Schwarzkümmel. Immer frei Schnauze und manchmal auch noch andere Gewürze schon mit in den Teig.

falls Backpulver rein darf geht Quark-öl-teig z.B. http://www.chefkoch.de/rezepte/34782111 ... -Teig.html

brot backen mit selbstgezogenem Sauerteig geht wunderbar

Aber im Sauerteig sind doch Hefen?
Sicher sind die nicht so grausam massakriert worden wie die gekauften, trotz allem sind da Hefen drin.
Weiß ja nicht, worauf die Frage abzielt, ne Allergie oder sowas?
LG
Olaf

Ja, das ist ein beliebter Irrtum, wenn man St verwendet, würde man "ohne Hefe" backen.

Ein gesunder, guter, triebfähiger ST strotzt vor Hefe, die Teigführung zielt weitgehnd darauf ab, eben die Hefen zu begünstigen. Ein Bekannter stellt seine STs selber her und hat dafür ein gerät, mit dem er Sauerstoff in den Fermenter einbläst - extra für die Hefen!!

Also: wenn es denn ein Brot ohne Hefe sein soll, bietet sich Norwegisches Flatbröd, einige indische hauchdünne Fladen oder die Brotrezepte mit BAckpulver / Natron an.
Die mach bannig viel Arbeit undoder sie lassen Geschmack und Frischhaltung vermissen.

Also:
- dünne Fladen ohne Triebmittel
- gewöhnungsbedürftige Brote mit Natron als Triebmittel
- Sauerteig, dadrin sind die hefen das /Haupt-)Triebmittel, die anderen MOs säuern den Teig
- "BAckferment" ist ein säurearmer Spezialsauerteig, den man immer neu kaufen muss und der auch über Hefen den teig treibt. Ähnlich Honig - Salz - Gärung.
- Hefe als Triebmittel mit warmer schneller Teigführung - gibt Backwaren mit starkem Hefegeschmack (ist eigentlich ein Melassegeschmack vom Anzuchtsubstrat der Hefe)
- Hefe mit kalter langsamer Teigführung und extrem wenig Hefe - gibt schmackhaftere und haltbarere Brote
- "wilde" Hefe als Triebmittel, das sind selbst herangezogene Hefe / Sauerteige mit recht ungewisser Trieb- und Aromawirkung.

Unsere besten Brpte werden entweder mit reinem ST oder mit einer Mischung aus ST. Hefe und ggf. fermentiertem Teig hergstellt, auch das Weißgebäck.
Aroma und Frischhaltung: hervorragend.

Landfrau

Für Flammkuchen und Kleingebäck geht auch ein Blätterteig, kann man ohne Backpulver und ohne Hefe herstellen. Allerdings mit viel Butter.

Auf der Seite von Pöt kann man sehr gut nachlesen, um welche Mikroorganismen es sich handelt beim Sauerteig und HEfebacken.....

Es wäre interessant zu wissen, warum Du ohne Hefe backen möchtest! Geschmack, Allergie, Handhabung, Kosten? Da gibt es völlig unterschiedliche Lösungsansätze.
Landfrau hat schon ein paar Hinweise gegeben.

Olaf hat geschrieben:

brot backen mit selbstgezogenem Sauerteig geht wunderbar

Aber im Sauerteig sind doch Hefen?
Sicher sind die nicht so grausam massakriert worden wie die gekauften, trotz allem sind da Hefen drin.
Weiß ja nicht, worauf die Frage abzielt, ne Allergie oder sowas?
LG
Olaf

Der Hauptgrund ist die Hefepilz-Krankheit. Ich esse halt gerne und oft Brot. Jedoch habe ich seit einiger Zeit begonnen mich mehr und mehr glutenfrei zu ernähren. Und naja, hefefrei wäre dann der nächste Schritt bzw. finde ich es noch wichtiger, als glutenfrei.

Auf der Seite von Pöt kann man sehr gut nachlesen, um welche Mikroorganismen es sich handelt beim Sauerteig und HEfebacken.....

Es wäre interessant zu wissen, warum Du ohne Hefe backen möchtest! Geschmack, Allergie, Handhabung, Kosten? Da gibt es völlig unterschiedliche Lösungsansätze.
Landfrau hat schon ein paar Hinweise gegeben.

Die Seite ist sehr interssant. Allerdings bin ich jetzt ein wenig verwirrt. Laut der Seite sind auch im Sauerteig Hefemikroorganismen drinne, obwohl keine Hefe als Zutat mit drinne ist??

Ich werde es mal mit der Quark-Öl-Mischung und dem Backpulver-Natron versuchen. Auch habe ich von Brotsorten gelesen, welche sich mit Bier oder ähnlichem backen lassen. Da ich aber strikter Nicht-Alkoholiker bin, fällt die Option für mich weg.