veganer Käse

[Zaphira]

Veganen Parmesan mache ich öfter mal:
100 g Cashewkerne mit 4 TL Hefeflocken und einem halben TL Salz im Stabmixer zerkleinern.

Ein Rezept für Frischkäse aus Cashewkernen habe ich auch, aber bisher noch nicht ausprobiert.

Ich bin kein Veganer, vermeide aber Milchprodukte.

[Sonnenstrahl]

Dankeschön, das werden wir bestimmt mal ausprobieren

[Doris L.]

Schon mal hier geschaut? https://www.kochtrotz.de/category/rezep ... -sojafrei/ Joghurt fermentiert mit Brottrunk. In dieser Richtung suchen?

[kaulli]

Kann es sein, dass du dieses "Rejuvelac" nicht auf dem Radar hast? https://dovego.wordpress.com/tippstrick ... rejuvelac/

Wenn du deinen (Dick)Darm sanieren willst, gib ihm Präbiotika, fütter die Baktis "direkt"....

Danke für den Link, hatte ich noch nicht auf dem Radar...
Meinem Darm geht es gut, ich brauch nichts sanieren, ich esse Kimchi oder anderes Fermentiertes, weil es mir schmeckt.

Veganen Parmesan mache ich öfter mal:
100 g Cashewkerne mit 4 TL Hefeflocken und einem halben TL Salz im Stabmixer zerkleinern..

Schon mal hier geschaut? https://www.kochtrotz.de/category/rezep ... -sojafrei/

Euch beiden auch danke dafür! Werde alles in meine Versuche einbauen.

[emil17]

Ich habe gerade etwas Mühe mit der Bezeichnung "veganer Parmesan".
Es scheint sich da um ein Plagiat zu handeln.
Pasrmesankäse ist nach Definition und Markenbezeichnung ein Typ Hartkäse aus Kuhmilch von einer bestimmten Region in Italien, die namengebend war.
Das "vegane Parmesan" Rezept erzeugt eine essbare Masse, die man bei nicht so genauem Hinschauen mit solchem Käse verwechseln könnte. Nix Kuhmilch, nix Fermentation, nix Herkunft. Essbar als grösste Gemeinsamkeit ist nicht gerade viel.
Die Benennung ist unfair gegenüber den Herstellern von echtem guten Parmesan-Käse.
Gebt der Masse doch wenigstens einen japanischen oder sonst unverständlichen Namen, dann kommen normale Leute gar nicht erst in Versuchung, es für etwas zu halten, was es sicher nicht ist.

Das Benennungsprinzip gibts auch im Möbelbau: Eiche massiv, Eiche, Eichenfurnier, Eichendekor.
Spätestens beim Eichendekor hat das Teil mit dem Baum Eiche nicht mehr viel gemeinsam. Es könnten allerdings Späne von Eichenholz in die Masse geraten sein, aus der die Spanplate gepresst wurde.

[emil17]

Ach ja, Bakterien sind weder Tiere noch Pflanzen, sondern sehr ursprüngliche einzellige Lebewesen ohne echten Zellkern.
Pflanzen und Tiere haben viel mehr gemeinsam als jede der beiden Gruppen mit den Bakterien.
Da wir eine sehr reiche Darmflora aus Bakterien haben und brauchen, wäre es für Veganer sehr schwierig, wenn Bakterien im Zusammenhang mit Nahrung verboten wären.
Allerdings werden viele Fermentierungen nicht von Bakterien gemacht, sondern von einfachen Pilzen (Hefen, Schimmelpilze), dei nach neuesten genetischen Erkenntnissen ebenfalls weder Pflanzen noch Tiere sind.

[Sonnenstrahl]

Emil...klar, es geht nix über echten Parmesan.( Und solange der bei uns im Kühlschrank vorhanden ist, wird er eindeutig bevorzugt- Name egal....)

Aber wenn ich keine Möglichkeit mehr habe, welchen zu kaufen, ist es interessant, etwas ähnlich aussehendes selbst zusammenmischen zu können.

Dass das mit dem echten nichts mehr zu tun hat, ist klar

Und wer es probiert hat, kann gerne schon mal berichten, wie es geschmeckt hat.
.... Versuch macht halt einfach kluch....

[emil17]

Mein Opa regierte ziemlich allergisch auf irreführende Bezeichnungen, weil er diese glorreichen Ersatzstoff-Zeiten miterlebt hat. Da gabs "Kaffee", der mit dem echten Kaffe immerhin die Farbe gemeinsam hatte.
Es sei nicht mal einfach nur schlecht gewesen, aber weil irgendwas mit Kaffee auf der Packung stand, erwartete man Kaffee und wurde enttäuscht.
Oder 8-fache Leberwurst: Nicht 8mal so gut, sondern aus einem Teil Leberwurst wurde durch Zugabe nicht näher bezeichneter steichfähiger Masse die 8-fache Verkaufsmenge. Das ist bei Leberwurst je nach Auffassung besonders oder auch gar nicht heikel, weil der Inhalt einer Leberwurst bekanntlich oft einer genauen Kenntnis unzugänglich ist.
Deshalb: Verschiedene Dinge, verschiedene Bezeichnungen.

[kaulli]

Deshalb: Verschiedene Dinge, verschiedene Bezeichnungen.

Wie soll dann fermentiertes Pflanzeneiweiß heißen?
Und wie Fruchtfleisch, kalter Hund, armer Ritter, falscher Hase, Schillerlocken, Leberkäse und Kokosnussmilch?

[MeinNameistHASE]

Deshalb: Verschiedene Dinge, verschiedene Bezeichnungen.

Wie soll dann fermentiertes Pflanzeneiweiß heißen?
Und wie Fruchtfleisch, kalter Hund, armer Ritter, falscher Hase, Leberkäse und Kokosnussmilch?

Fruchtfleisch: Mesokarp
Kalter Hund: Kekstorte, Kalte Torte, ...
armer Ritter: Karthäuser Klöße
falscher Hase: Hackbraten
Leberkäse: feiner Hackbraten (oder extremfeiner)
Kokosnussmilch: Kokossaft