käse selbst herstellen?

[tanzi]

Hallo

In unserer Gegend wurde früher Labkraut dazu verwendet.

http://de.wikipedia.org/wiki/Echtes_Labkraut

[Olaf]

Moin,

jetzt muss ich doch nochmal provokant die Frage in den Raum stellen:
Hat hier schon mal irgend jemand einen Käse mit Labkraut hergestellt?
Womöglich auch noch reproduzierbar?
Also ich bin durchaus überzeugt, dass es funktioniert, aber ich vermute, es ist noch mal viel komplexer als mit synthetischen oder "richtigem" Lab.
Auch wird der Erntezeitpunkt, das Wetter vorher und wer weis was noch Einfluss haben.
Allerdings find ich den Satz in dem Wikilink natürlich interessant:

Mit Farbstoffen aus den Blüten erhält der Chesterkäse nämlich seine gelblich-orange Farbe und ist verantwortlich für den besonderen Geschmack.

LG
Olaf

[hobbygaertnerin]

Wer macht Käse aus saurer Milch?

[Olaf]

Moin Hobbybärtnerin,
das musst Du genauer definieren. Für mich ist jeder Käse, der mit Säurestarter gemacht wird aus sauerer Milch. Ich vermute aber, Du meinst was anderes?
LG
Olaf

[Sabi(e)ne]

Moin,
aus sauer gewordener Milch kenn ich nur Kochkäse, aber den mag ich nicht.

[hobbygaertnerin]

Hallo Olaf,
ich hab Butter gemacht und einiges an Buttermilch zur Verfügung. Inzwischen schon einiges an Buttermilchbrot gebacken, Karnickelfleisch in die Buttermilch eingelegt.
Hab im Internet ein wenig über Buttermilchverwertung herumgestöbert und einige Käserezepte gefunden.
Auch Sauerquark, Kochkäse usw. Kümmelhügerl.
Beim Stöbern fand ich auch eine Menge Rezepte für Frischkäse, Ricotta, Mozarella, die mich so angelacht haben, dass ich mit Sicherheit wieder unter die Käserer gehen möchte.
An Milch mangelt es mir nicht , hab nur momentan auch kein Lab mehr vorrätig, deshalb suche ich nach alternativen Käserezepten, die auch vom Arbeitsanfall machbar sind.
Von der Hartkäseproduktion bin ich abgekommen, meine Tage waren dafür immer zu kurz.

[kraut_ruebe]

Moin,

jetzt muss ich doch nochmal provokant die Frage in den Raum stellen:
Hat hier schon mal irgend jemand einen Käse mit Labkraut hergestellt?

ja. es gibt nen thread hier mit nem praxistest von nem user, ich hatte den gestern bei der suche wegen dem ersatzprodukt auf dem schirm.

viel spass beim wiederfinden in dem ...ähm....nennen wirs mal liebevoll: durcheinander hier.

[Olaf]

Von der Hartkäseproduktion bin ich abgekommen, meine Tage waren dafür immer zu kurz

Der ist mir wenn dann "aus versehen" passiert (Also so vergessener übersäuerter Schnittkäse)
Na Ricotta sollte doch problemlos gehen. Wenn Du einen vernünfigen Mozarella hinkriegst bastel ich Dir einen Orden....
(Aber der wird doch eingelabt??? )
Olaf

[hobbygaertnerin]

Hallo Olaf,
ja, ich weiß, dass Mozarella eingelabt wird. Hab nur beim Suchen nach Sauermilchkäserezepten auch die Mozarella, Ricottarezepte gesehen. War mir neu, dass aus der Molke vom Mozarella noch Ricotta hergestellt werden kann.
Ich meld mich, wenn ich einen ordensreifen Mozarella auf die Reihe gebracht habe- vermutlich werd ich nicht an das Orginalrezept und an den Geschmack von echtem Mozarella herankommen.
Jetzt gehts mir momentan nur darum, aus der Buttermilch noch etwas vernünftiges herauszubekommen,
der Kochkäse ist im Glas und schmeckt wie Schmelzkäse, die Kümmelhügerl können noch ein wenig reifen.
Bin schon froh, dass ich die Butter aus dem Holzmodel wieder rausgebracht, Butterschmalz gemacht und jetzt eben diesen Sauermilchkäse nebenher machen konnte.
Hätte mich nur interessiert, ob es noch andere Sauermilchkäserezepte geben würde- die glasigen Harzerrollen sind nicht so mein Fall.
Kannst du mir als echter Käseprofi ein Buch zur Käseherstellung empfehlen, ich möchte mir jetzt auch nicht unbedingt eine Menge Käseherstellungsgeräte kaufen sollen/müssen, sondern mit den haushaltsüblichen Gerätschaften ein wenig in die Käsewelt reinschnuppern.

[Olaf]

An den Harzer komm ich trotz Überwindungsversuchen auch nicht ran.
Meine "Weisheiten", das hat nichts mit Profi zu tun, habe ich zu weiten Teilen aus diesem Buch:
http://www.amazon.de/K%C3%A4sen-Leichtg ... 702&sr=8-1
Ist zumindest das beste, was ich für mich gefunden habe, weil man halbwegs versteht, was man tut und nicht nur Rezepte nachrührt. Für mich war es eine Offenbarung.
Die Struktur erschließt sich nicht immer meiner Logik, aber es ist furchtbar inspirierend. Kritik hab ich auch anzumelden. Den "Feta" mach ich etwas anders, mein Nachbar hats aber nach diesem Buch gemacht, war auch ok, halbwegs. Chaloumi wird begrifflich mit Feta in einen Topf geworfen, ist aber so nicht richtig, und der Mozarella, den die da beschreiben ist keiner. Aber, wie ich schon schrieb, selbiger scheint mir eine große Kunstfertigkeit, ich hab mir auch schon Videos reingezogen und andere Artikel, es klappt bislang einfach nicht, auch wenn es einfach scheint.
Dafür ist das Kapitel über (infizierte) Weichkäse klasse. Mit Frischkäsen habe ich mich noch kaum beschäftigt, aber da scheinen auch paar leckere Sachen dabei zu sein.
Naja, ich denke, das Buch würde Dir gefallen. Viel Gerätschaften hab ich auch nicht, paar zum Teil selbstgebaute Formen, das meiste find sich im Haushalt....
Olaf