(Wild)kräuterrezepte für den MAI

[kraut_ruebe]

bei mir ist die erste reif

ich bin drumrum geschlichen, aber wegen einer zahlt es sich dann doch nicht aus nen teig anzurühren.

ich hab mich dann auf der wiese anders versorgt:

rotklee-pesto

ca 100 g frischer, junger rotklee, 100 ml olivenöl, salz nach geschmack und 50 g buchweizen in der pfanne geröstet im mixer pürieren.

ist zum sofort-essen gedacht, aufheben kann man das glaub ich nicht. und es ist eine sehr weibliche speise, rotklee enthält phytohormone, die blüten und das kraut finden darum als tee oder tinktur in den wechseljahren ihren einsatz.

[stoeri]

Hallo Kraut und Rüben

ja Hollerküchl ist das Lieblingsgericht von Frl. Tochter aber die brauchen noch etwas ich sehe nur kleine geschlossene Dolden.

Ich mache gerne meine Quarktaler (Gries, Ei, Zucker, eventuell Rum-Rosinen und gebe da ganze Dolden von Hollerblüten rein.

[kraut_ruebe]

.. mach ich auch so, am Freitag hab ich ruck zuck den Löwenzahnhonig im Karamel verwandelt, habs aber erst beim in die Gläser füllen gemerkt, nun hab ich drei Gläser mit einem Riesenkaramelbonbon.

das ist mir auch schonmal passiert..geht so schwer zu lutschen

das hatte ich mal beim fichtenhonig.

--> glas ins wasserbad, dann wird er wieder streichfähig

[kraut_ruebe]

eingelegte schnittlauchknospen (bzw. knospen aller art)

aus wasser, weisswein, essig, zucker, ahornsirup und gewürz(körnern) nach belieben einen sud herstellen, ein paar minuten kochen.

dann die knospen einlegen, ganz kurz mitkochen und sofort in gläser abfüllen.

[Rabe]

eingelegte schnittlauchknospen (bzw. knospen aller art)

aus wasser, weisswein, essig, zucker, ahornsirup und gewürz(körnern) nach belieben einen sud herstellen, ein paar minuten kochen.

dann die knospen einlegen, ganz kurz mitkochen und sofort in gläser abfüllen.

Und was damit machen?

[Benutzer 1612 gelöscht]

Na, wie Kapern essen.
Der Klassiker sind dafür ja Kapuzinerkresse-Blütenknospen - aber die dauern hier noch...

[Sonnenstrahl]

Gebackene Wiesenbärenklaustängel:
Stängel etwa wie Rhabarber schälen, ca. 5-7 Min. in Gemüsebrühe weichkochen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in einer Pfanne (in der auch ein paar halbierte Knoblauchzehen liegen) knusprig braten. Kräutersalz darüber- oder vorher ins Ei.
Dazu Spinat aus den noch jungen Wiesenbärenklaublättern- lecker!

[doradark]

Fliederblütensirup
Hallo zusammen, das Rezept hatte ich über mundraub.org aus der Brigitte Nr.10. Es heißt, dass man mit diesem Sirup eine neue Form des Hugo machen kann, das hat mich noch neugieriger gemacht als ich sowieso schon war Und es schmeckt wirklich gut! Hier also das Rezept:

1) Blüten von 10 Fliederdolden abzupfen, 1 1/2 Bio-Zitronen in Scheiben dazu schneiden und mit 35 g Zitronensäure mischen.
2) 700 g Zucker in 2 l Wasser ca. 15-20 min. köcheln und dann etwas abkühlen lassen. Das Blüten-Zitronengemisch unterrühren und an einem kühlen Ort 4 Tage lang durchziehen lassen. Anschließend durch ein Mulltuch sieben.
3) In ausgekochte, verschließbare Flaschen füllen. Der Sirup hält sich im Kühlschrank einige Monate. Lecker in Sekt oder eisgekühltem Mineralwasser.

[Benutzer 1612 gelöscht]

Hejhej,
ich habe diesen Fliederblütensirup dieses Jahr zum ersten Mal gemacht, das Rezept war ganz ähnlich wie Doradark schreibt.

Er ist auch gelungen, aber was soll ich sagen? Er schmeckt eben wie Flieder riecht - und mir ist das irgendwie zu "kitschig"...
Habe aber noch nciht herumprobiert, vielleicht läuft mir ja noch eine gute Anwendungsmöglichkeit über den Weg.

[65375]

Frage:
Mein Waldmeister blüht schon. Kann ich den noch verwenden?
Ist ja alles so irrsinnig früh dieses Jahr!