käse selbst herstellen?

[Bunz]

Ja.
lg
Bunz

[happysebastian]

und wo? im internet ist nix zu finden

[Bunz]

www.kaesereibedarf.de
lg
Bunz

[Olaf]

Moin,
da kauf ich auch am liebsten. Aber wenn Du nur Lab brauchst, frag in der nächsten Apotheke, eventuell müssen die das bestellen.
Mit dem CaCl ist es mir auch so gegangen, da hab ich morgens getrieft beim Milch auftauen / anwärmen, zu heiß geworden. (Ich hab damals ohne Pasteurisieren gearbeitet, jetzt, seit ich das CaCl hab eigentlich immer mit.)
Dann bin ich schnell zur Apotheke gefahren, die mußte es bestellen, aber um 14.00 Uhr hatte sie es bereits und ich konnte weiterarbeiten. Auf ihre Nachfrage, wozu man das eigentlich bräuchte hab ich ihr noch nen kleinen verbalen Einblick ins Käsen gegönnt. So kann auch mal ne Apothekerin was vom Kunden lernen. Jedenfalls, die können alles beschaffen auf Anfrage, ist ev. günstiger, als bei Bunte Kuh die Fachtkosten mitzubezahlen.
Ach, noch, wer speziellere Kulturen sucht, http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/ hat die qualifizierere Auswahl, mein alternativer Favorit.

LG
Olaf

[happysebastian]

ahh super! ich freu mich schon drauf, das buch ist schon bestellt olaf. danke euch allen!

[65375]

Mal ne Frage in die Runde: hat schon mal einer von Euch mit Labkraut, auch Klettenlabkraut gearbeitet? Ich selber bin komplett ahnungslos im Käsemachen. Bei einer Kräuterwanderung wurde erzählt, daß man früher die Milch durch ein Netz aus diesem Allerweltsunkraut geschüttet hat, um den gleichen Effekt wie bei der Labzugabe zu haben. Fand ich sehr spannend, da dieses Zeug nun wirklich einfach zu beschaffen ist. Ok, die richtige Jahreszeit vorausgesetzt.

[Rati]

Mal ne Frage in die Runde: hat schon mal einer von Euch mit Labkraut, auch Klettenlabkraut gearbeitet? Ich selber bin komplett ahnungslos im Käsemachen. Bei einer Kräuterwanderung wurde erzählt, daß man früher die Milch durch ein Netz aus diesem Allerweltsunkraut geschüttet hat, um den gleichen Effekt wie bei der Labzugabe zu haben....

Na ja, der Effekt ist nicht gleich. Das heist du erhältst aus der gleichen Menge Milch mit Labkraut weniger Käse als mit Lab. Und es kann auch zu geschmacklichen Abweichungen führen. An sonsten sagt ja schon der Name das es funktioniert. Und es ist neben der Sauermilch und dem Lab aus dem Magen von Milchlämmern/Kälbern die ursprünglichste Form der Milchgerinnung.
Eine Dosierung kann ich dir nicht sagen, aber lieber mehr als zu wenig. Überdosierung ist kein Problem.

Cheddar wird übrigens traditionell mit Labkraut hergestellt.

hi
lab kommt vom schlachthof aus kälbermägen...

Für die Lab Gewinnung aus Tiermägen, müssen Milchkälber geschlachtet werden. Das sind also nicht nur einfach Tiere die sowiso unters Messer gekommen wären, sondern es werden auch extra viele nur wegen des Labes geschlachtet.

Grüße Rati

[MeinNameistHASE]

Für die Lab Gewinnung aus Tiermägen, müssen Milchkälber geschlachtet werden. Das sind also nicht nur einfach Tiere die sowiso unters Messer gekommen wären, sondern es werden auch extra viele nur wegen des Labes geschlachtet.

Grüße Rati

Nee, Milchlamm oder Milchkalb ist eine Delikatesse. Also wird das Kalb/Lamm nicht ganz ohne Hintergedanken geschlachtet.

lg Jonas

[Rati]

Nee, Milchlamm oder Milchkalb ist eine Delikatesse. Also wird das Kalb/Lamm nicht ganz ohne Hintergedanken geschlachtet.

glaub mir, auch wenn viele Menschen zu viel Fleisch essen, die Menge an Labmägen die für die Käseindustrie benötigt wird ist zu groß als das das "übriggebliebene" Fleisch als kostbares Milchlamm verwertet werden könnte.
Aber die Industrie benutzt sowieso schon zum größten Teil mikrobielles Lab, weil das tierische viel teurer ist.

Grüße Rati

[kraut_ruebe]

irgendwo hier gabs mal die frage ob es noch einen kälbermagen-ersatz gibt für vegetarier, ich finds aber nicht wieder, zu viele käsethreads...

schlafbeere / ashwagandha wird laut arche noah in indien als ersatz für labferment verwendet. vielleicht lohnt es sich dem nachzuwassern.