Das gesamte Tier verwerten - Rezepte ohne Edelteile

[Lawedo]

Hier ist es üblich, Hühnefüße in der Suppe mitzukochen (und natürlich zu essen).

So schaut es bei meinen Schwiegereltern auch aus. Enten- und Gänsebeine werden natürlich auch verwertet.
Die Köpfe (außer Hühnerköpfe, die verputzt der Hund) kommen in unsere Suppe, die mag mein Mann so gern.

[si001]

Meine Mutter hat ab und an mal (Schweine-)Nierenraout gemacht gemacht. Ich habs ganz gern gegessen, aber noch nie selbst gekocht. Da muss ich doch mal nach dem Rezept fragen

[Zacharias]

Nierenragout ist absolut lecker finde ich. Aber eine Sauarbeit, deswegen habe ich es schon ewig nicht mehr gemacht und lieber Hunde beglückt. Ich esse auch gerne Herz und von Geflügel auch die Leber. Grundsätzlich bin ich aber der Meinung, dass man zwar alles verwerten sollte, aber wie Bunz so schön sagte, der Hund freut sich auch darüber. Und wenn man keinen hat, halt eben der des Nachbarn. So martialisch veranlagt wie auf den Bildern gezeigt bin ich nicht. Die Bilder stammen auch nicht von hier, die Ziegenkopfsuppe stand in Ungarn auf dem Tisch, die Hühnersuppe in Shanghai im Restaurant. Und ich saß nicht davor

[Kerstines]

Aus DDR-Zeit (und nun aus dem Buch "Alles Soljanka oder wie?" abgeschrieben

Aus einem Kaninchen !

Tiegelwurst, Leber in Scheiben gebraten, Hasenpfeffer (aus Kopf, Herz, Lunge, Milz und Hals), Sülze aus den Eingeweiden mit etwas Gemüse, Fleischröllchen mit Semmel- oder Zwiebelfülle, Rücken und Keulen als Sonntagsbraten, mit Hasenfettgrieben wird eine Linzer Torte gebacken ...

Bei uns gabs zwar auch hin und wieder Kaninchen zu essen, aber so intensiv haben wir es nicht genutzt (meine Oma hätt es aber bestimmt noch gekonnt).

Kerstines

[Sabi(e)ne]

Ich mußte dem Ex mindestens alle 2 Wochen Saure Nieren mit Makkaroni kochen - nach dem Rezept seiner Mutter. Seitdem hab ich freiwillig keine Nieren mehr angefaßt.
Aber ich würde gern mal schlachtfrische Lammnieren a la RiverCottage probieren.
Nur gibt's die hier leider nirgends.

[Zacharias]

Mmh, mir läuft das Wasser im Mund zusammen bei sauren Nierchen! Nur alle 2 Wochen bräuchte ich das auch nicht.
Lammnieren schmecken mir aber nicht so gut.
Kaninchenleber habe ich noch vergessen, gebraten mit Äpfeln (für mich ohne Zwiebeln) eine Wucht!

[si001]

Oh! Kaninchennieren! Sehr lecker - vielleicht vergleichbar mit Geflügelleber.
Den Kopf vom Kaninchen hat immer mein Opa gewollt. Er mochte das gekocht Hirn. Das ist nicht mein Fall. Die Därme, Milz ... hat die Katze bekommen, die beim Schlachten immer "Gewehr bei Fuß" saß. Umgekommen ist bei uns auch nichts.

[kraut_ruebe]

Töten ja, aber dann auch mit Respekt alles verwerten. So kann ich mir das vorstellen.

ich denk mal, dass jeder der selber schlachtet (schlachten lässt) dem tier diesen respekt in dankbarkeit erweist. für die wurstherstellung und für faschiertes (hack) werden auch noch teile gebraucht, die fleischfressenden haustiere wollen auch gefüttert werden, da bleibt vermutlich nirgendwo was über.

es gibt aber hier auch einige (ich auch) die (noch) nicht selber schlachten und ihr fleisch noch kaufen. da hat man die übung noch nicht für alles, man kann manche teile nichtmal leicht irgendwo bekommen. ich frag mich grad wo all diese teile der massenindustrie wohl landen

da sind praktische erfahrungen von anderen sehr viel wert

[centauri]

Gabs in meiner kindheit.
Stierhoden entweder wie nieren süss- sauer
Oder in stückchen geschnitten mit zwiebeln.
Aber das es lecker war daran kann ich mich noch erinnern.
Ich glaube aber die gab es nicht so zu kaufen.

Lg thomas

[Zacharias]

ich frag mich grad wo all diese teile der massenindustrie wohl landen

Im Hunde- und Katzenfutter vermutlich.