Vollkornbrot - schon 8 Kg Getreide versaut...

[Sonnenblumeli]

Mein Teig ist aus reinem Vollkorn-Roggen, ich mach sowieso Kastenbrote, da kann ich es mir leisten, genug Wasser dazuzugeben - also kann ich den Teig mit dem Holzlöffel rühren. Deshalb knete ich nicht - reines Vollkornroggenmehl klebt so furchtbar!!

Ah... und ich dachte ich bin der einzige der so ein "Faulenzerbrot" macht.

Allerdings mache ich Weizensauerteig, und zum Brotbacken nehme ich meist pures Weizen oder Dinkel, oder Weizen/Roggen Mischbrot.
Ich nehme manchmal gekauftes Vollkornmehl, aber auch immer wieder Selbstgemahlenes. Wenn es zu grob ist, dann geb ich dann oft noch gekauftes dazu.

Ich hab das Gefühl mein "Brot für faule Puristen" ist nicht umzubringen. Grob Wasser, Mehl und Sauerteig in gleichen Anteilen + nochmal 10g Salz pro kg Teig, teig rühren (kneten nicht notwendig), und in Kastenformen. Dann 5-10h gehen lassen, und dann 30min bei 200° danach 60min bei 160° backen.

Danke ihr Beiden, wir werden das mal ausprobieren.
Gruß aus BG Sonnenblumeli

[Schwarzerde]

Leute, ihr glaubt es nicht - ich habe wieder richtiges, eigenes Brot gebacken

Im Automaten, das Salz in einer Mehlkugel am Boden.
Es ist noch etwas zu grob, aber ich habe mir schon ein Mehlsieb bestellt.

Danke für Eure Tipps!!!

[luitpold]

- ich habe wieder richtiges, eigenes Brot gebacken

ah, schön zu lesen.

wie ist das rezept für dein brot, was macht die maschine?

hast du schon versucht das geschrotete korn 2x durch die mühle zu jagen?

[Zacharias]

Mehl ist die eine Sache die stimmen muss, aber es könnte auch an deinem Ofen liegen, wenn es jetzt im Automaten geklappt hat. Ich habe über viele Jahre nur grässliches Brot hinbekommen, weil mein Ofen so schrottig war. Das war kein Billigteil, trotzdem ein absoluter Fehlkauf, aber so einen Ofen kauft man ja nicht eben mal wieder neu. Nun habe ich vor ein paar Wochen ein Edelteilchen von Miele bekommen und das Brotmachen macht wieder Freude. Teig geht dank hoher Luftfeuchtigkeit klasse auf und beim Backen kann ich schwaden.

[Schwarzerde]

ah, schön zu lesen.

wie ist das rezept für dein brot, was macht die maschine?

hast du schon versucht das geschrotete korn 2x durch die mühle zu jagen?

Moin Luitpold,

das Rezept ist sehr simpel. Es stammt aus den Rezeptvorschlägen des Brobackautomaten.
Mich stört allerdings das Ei....

Wasser 350 ml
Butter 1,5 El
Salz 1 Tl
Ei 1
Zucker 2 Tl
Mehl Type 1050, 360 g
Vollkornmehl 180 g
Trockenhefe 1 Pckg.

Das Mehl ist selbst gemahlen und nicht so fein, wie vorgegeben.
Das Salz habe ich mit etwas Mehl und ein paar Tropfen Wasser zu einem Klumpen geformt. Den habe ich auf den Boden des Automaten gelegt.

Mit dem Vollkornprogramm hat es dann gut geklappt.

[Schwarzerde]

Mehl ist die eine Sache die stimmen muss, aber es könnte auch an deinem Ofen liegen, wenn es jetzt im Automaten geklappt hat. Ich habe über viele Jahre nur grässliches Brot hinbekommen, weil mein Ofen so schrottig war. Das war kein Billigteil, trotzdem ein absoluter Fehlkauf, aber so einen Ofen kauft man ja nicht eben mal wieder neu. Nun habe ich vor ein paar Wochen ein Edelteilchen von Miele bekommen und das Brotmachen macht wieder Freude. Teig geht dank hoher Luftfeuchtigkeit klasse auf und beim Backen kann ich schwaden.

Das Mehl mahle ich, wie gesagt, neuerdings selber.
Es wird nicht so fein gemahlen, wie ich es mir vorgestellt habe.
Deshalb habe ich beim Hersteller angerufen.
Er hat mir geraten, die Mühlsteine so eng zu stellen, daß sie fast blockieren
Beim nächsten Mal werde ich das probieren, wenn auch mit nem mulmigen Gefühl wegen des Motors und der Wärmeentwicklung beim Mahlen....

Mein Ofen ist auch kein Billigteil.
Siemens, mit allerlei Schnickschnack, wie 3D-Grill usw.
Laut Thermometer stimmt die Temperatur. Trotzdem habe ich auch so meine Probs mit Aufläufen, etc.

[Zacharias]

Ofen ist leider nicht gleich Ofen. Es gibt schon einige Hightecteile auf dem Markt, aber nicht jeder taugt für Brot. Bei Brot ist ganz wichtig Luftfeuchtigkeit. Beim Backen, aber erst recht beim Aufgehen. Mir geht mit meinem neuen Ofen der Teig in einem Bruchteil der Zeit.

[luitpold]

ahoj schwarzerde,

das ei würde ich kommentarlos weglassen.
wenn du dich mit brotbacken auseinandersetzt würde ich mich gerade bei groben selbstgebackenen mehl mit dem thema quellen und brühen beschäftigen. das macht auch grobes korn genießbar und eine längere einweichzeit begünstigt den enzymatischen umbau des mehles, was den geschmack positiv beeinflussen kann.

vorweg, bei brühen geht ein teil der klebekraft verloren, deshalb sollte nur der grobanteil gebrüht werden.

[Sabi(e)ne]

Man kann auch einen Teil (20%) der Körner zwei Tage ankeimen lassen, und dann durch den Mixer jagen, das ist auch sehr effektiv, enzymatisch und geschmacklich.

[kraut_ruebe]

bzw. körner keimen lassen, schonend trocknen und dann mahlen