Backpulver????

[Olaf]

eine tolle Seite. Und endlich mal eine übersichliche Abgrenzung der ganzen "Natrons", "Sodas" und ´"Laugen", auch bezüglich der Verwendung. Da könnt ich gleich ergänzen, was ich im Winter machen werde. Laugengebäck mit der richtigen Lauge!

[Seppel]

Bäcker löst Natriumhydroxid (NaOH, Ätznatron) in Wasser. Dabei raus kommt Natronlauge, das ist das ganze Geheimnis. Gewöhnliches Natron (Kaiser Natron etc.) in Wasser wirkt nur schwach alkalisch und hat mit Natronlauge wenig zu tun.

Natriumhydroxid in Wasser gibt schon eine starke Lauge. So sind viele Rohrreiniger auf Basis von (technischem) Natriumhydroxid. Schutzmaßnahmen sind empfehlenswert. In dem Zusammenhang noch ein Link http://lauge.andreas-boerner.de Da gibts Rezepte und mehr.

oh, da war wer schneller als ich

[luitpold]

Ich nehme für Backpulver das Rezept :

75g Natron
65g Zitronensäure (kristallin)
15g Kieselsäure (Siliciumdioxid, Kieselerde-Pulver)
24g Stärke

Nimm für 1kg Mehl 30g der Mischung. Luftdicht lagern.

danke sepppl,
ich beschäftige mich gerade mit felaffel da gehört auch backpulver rein oder nur das reine bikarbonat.

lg
luitpold

[Landfrau]

War zwischenzeitlich in einem Supermarkt.

1. Ergebnis: Sowohl NoName als auch Dr. Ö Backpulver enthalten Phosphat. Da also kein Unterschied.

2. Ergebnis: Es gibt Weinsteinbackpulver auch im normalen Supermarkt, 3 Btl für 55 ct.

3. Ergebnis. Hab eben eine Prise davon in eine Portion Pfannkuchenteig getan. Es scheint weniger reaktiv zu sein als Phosphatbackpulver und macht nur leicht stumpfe Zähne. Der fiese Geschmack ist tatsächlich nicht dabei.

(ja, ich weiß, besser werden Pfannkuchen, wenn man sie als reinen Biskuit macht und gaaanz langsam in BUtter gart. Aber ich hatte HUNGER und keine Geduld für Eischnee......).

Landfrau, die nun endlich das Sporteln wieder begonnen hat. Die Muskeln wachsen und wollen nur eines: fressen.

[Theo]

Landfrau, die nun endlich das Sporteln wieder begonnen hat. Die Muskeln wachsen und wollen nur eines: fressen.

Eiweiß

[Landfrau]

Darum auch die Pfannekuchen! Sind ja Eier drin.

Der Seelachs zum Mittag hatte den Muckis nicht gereicht, die schrien nach mehr, sind grad in ihrer Sturm- und Drang-Phase.
Das legt sich auch wieder.

Landfrau

[Theo]

Ich nehme für Backpulver das Rezept :

75g Natron
65g Zitronensäure (kristallin)
15g Kieselsäure (Siliciumdioxid, Kieselerde-Pulver)
24g Stärke

danke sepppl,
ich beschäftige mich gerade mit felaffel da gehört auch backpulver rein oder nur das reine bikarbonat.

Die Zutaten gibts wohl nur in der Apotheke, oder?

[Landfrau]

Supermarkt (Natron, Stärke)
Türk. Lebensmittelladen (kristalline Zitronensäure, "limon tuzu")
Drogerie bzw Supermarkt (Kieselerde)

Landfrau

[si001]

Drogerie bzw Supermarkt (Kieselerde)

Hast du die schon irgenwo als Pulver gesehen? Ich habe Kieselerde immer nur als Tabletten gesehen.

[Landfrau]

ich meine, das Zeugs mal in der Schleckerdrogerie gekauft zu haben..... . War aber nur einmal.

Zitsäure gibt es übrigens auch im gutsortierten dt Supermarkt, bei dem Einmachzubehör. ist aber unverhältnismäßig teuer im Vgl zum türk LAden.

LAndfrau