Quitten - einfach?

[Margit]

Ich habe aber noch eine andere Verwendungsmöglichkeit: Quittensirup.

Und wie machst du das?
Unsere Quittenernte steht noch bevor - Gelee, Marmelade, Likör und Schnaps hab ich in den letzten Jahren schon gemacht. Sirup aus Quitten klingt verlockend!

LG, Margit

[si001]

Hallo Margit!

Ich kann dir kein Rezept mit genauen Mengenangaben geben, aber ich kann dir schreiben, wie ich es gemacht habe:

Quittensirup - das nicht so professionelle Rezept :
Vom Quittenkochwasser habe ich einen Teil so ungefähr auf die 3/4 Menge reduziert. Dann habe ich viiiel Zucker dran getan und das Ergebnis gekostet. (Dazu habe ich ca.2 EL Sirup mit 1 Glas Wasser verdünnt und gekostet, wie´s schmeckt.)

Den Sirup habe ich dann in ehemalige Grillsoßenflaschen abgefüllt, zugeschraubt und - wie Marmeladengläser - auf Kopf stehend abkühlen lassen.

[Margit]

Ich kann dir kein Rezept mit genauen Mengenangaben geben, aber ich kann dir schreiben, wie ich es gemacht habe

Danke für das "nicht so professionelle Rezept" - bin voll und ganz zufrieden damit
Klingt recht einfach, werd ich heuer probieren!

Liebe Grüße
Margt

[fripon77]

das ist ja mal noch eine gute idee! ich liebe holundersirup als beimischung zu sprudel. wie die kombi quitte & sprudel wohl schmeckt?
danke nochmal! "gelee & marmelade in einem abwasch" haben wir gestern erfolgreich praktiziert :-)

[si001]

wie die kombi quitte & sprudel wohl schmeckt?

Ich mag´s lieber mit stillem Wasser. (Leitungswasser). Der Rest meiner Familie nimmt Sprudel zum Verdünnen.

[Mondtraum]

Ich will mal den "Quitten-Chat" aufwecken
Durch quasi einen Zufall kam ich heute in den Besitz von 5-6 kg Quitten. Nun bin ich auf die Zubereitung seeeehr gespannt. Weiß noch nicht, worauf ich mich da eingelassen habe. Ich durchsuchte mein Rezeptbuch und das Internet und fand Rezepte zum Quittengelee, alle relativ ähnlich. Unterschiede gab es beim Wegschneiden bzw Dalassen des Kerngehäuses. Wo mag da der Unterschied beim Endprodukt sein? Ok, mit Gehäuse kann ich keinen Quittenmus aus dem Fruchtfleisch machen (Kochwasser wird Gelee). Aber die Zubereitung wäre mit Gehäuse etwas einfacher. Aber ändert es sich geschmackllich oder an der Konsistenz? Gelee aus Quitten kenne ich geschmacklich, aber wie schmeckt Mus?
Freue mich auf Antworten, Mondtraum

[Benutzer 3370 gelöscht]

Das Kerngehäuse kocht man extra, weil es bei zu langem Kochen bitter wird, hat aber den größten Pektin Gehalt fürs gelieren.Soweit die Theorie Ich habe heuer Quittekäse ohne Kerngehäuse extra Kochen gemacht. Die Quitten waren ziemlich verwurmt und so habe ich nur das gute Fleisch genommen. Mit mäßig Wasser eingekocht und durch die Flotte Lotte mit dem mittleren Sieb gejagt. Sah erst etwas körnig aus, der Käse hat aber eine gute Bisskonsistenz. Das Ganze ohne Zucker, ist wunderbar fest geworden
Mit Mus könnte es genauso gehen nur nicht so lange kochen weil es sonst zu dick wird.

[si001]

Ich mache Quittenmus fast wie Apfelmus.
Quitten waschen, Kerngekäuse (und Mitbewohner) rausschneiden, mit Wasser oder Apfelsaft kochen. Durch ein Sieb schütten. Das Fruchtfleisch mit so viel aufgefangenem Saft pürieren, dass es ein gutes Mus gibt. Mit Zucker abschmecken und einkochen.

Aus den übrigen Saft mache ich Gelee oder Sirup.

Bei uns ist Quittenmus fast beliebter als Apfelmus - es ist etwas kräftiger.


PS: Neulich habe ich die 2 vergessenen Quitten einfach nur in Stücke geschnitten und (mit Schale) als Kompott eingekocht. Sehr lecker!

[Minze]

Ich habe einen Hefeteig gemacht, länglich ausgerollt, Quittenmus mit gehackten Walnüssen vermischt, auf die Teigplatte gestrichen und den Teig von der Längsseite her aufgerollt, dann in ca. 4 cm breite Scheiben geschnitten und in eine Springform dicht an dicht gelegt. 40 Minuten bei 180 Grad gebacken und noch ein wenig Zuckerguß darauf verteilt. Der Hammer.

Ich hab den Kuchen nicht fotografiert, aber den vor zwei Wochen, gleiche Machart, nur mit Mohnfüllung.

k-DSC00524.JPG (24.53 KiB) 4501 mal betrachtet

[si001]

Tolle Idee. Danke!
Quitten und Nüsse passen wunderbar zusammen.