Küchenrätsel: Suppe rot, Knoblauch blau?!!

[Spottdrossel]

Erstmal muß ich sagen, das ich zwar Laborant, aber mehr in Richtung Physik tätig bin - jetzt brauche ich mal einen Chemiker .
Ausgangssituation: Suppe aus roten Linsen, einem Pott Dosentomaten, Thai-Curry, gute Portion Harrissa, darin schwimmen zwei Knoblauchzehen, zubereitet heute Mittag.
Eben will ich den Rest warm machen, da schwimmen zwei blaue Knoblauchzehen in mein Blickfeld - sehen aus wie Eisbonbons.
Hat irgendjemand eine plausible Erklärung?
(gefressen wird sie trotzdem...)

An der Tomatendose war übrigens kein Lackschaden zu sehen, das war so mein erster Verdacht.

[si001]

Hallo Spottdrossel!

Guck mal -> da -< , etwas runterscrollen bei mosi22. Klingt plausibel.

[Spottdrossel]

Wieder was gelernt

[Grunling]

cool

Warum verändert sich die Farbe des konservierten Knoblauch zu blau/grau? Der Schwefelanteil in Knoblauch (Thiolarten) kann von aktiven Enzymen gebrochen werden, die dem Schwefel im Knoblauch erlauben, mit Kupfer in der Lösung zu reagieren. Das Ergebnis ist Kupfersulfid, welches durch die „blaue“ Verfärbung erkannt werden kann. Die Enzyme können denaturiert (deaktiviert) werden durch eine Behandlung mit hoher Temperatur.

Die Enzyme sind reichlich in unreifen Knoblauch enthalten. Die benötigte Kupfermenge ist winzig und kann im Knoblauch, im Salz oder irgendeinem anderen Zutat vorhanden sein. In jedem Fall ist die blaue Verfärbung nicht gefährlich.

Gebräuchliche Hausmittel um blauen Knoblauch zu vermeiden sind:
• Gebrauch von reifen Knoblauch (niedriger Enzym Gehalt)
• Verarbeitung mit hohen Temperaturen (inaktivieren der Enzyme)
• Verwendung von „Konservensalz“ (generell wenig Kupfer enthalten)


Hoffe konnte was helfen.
lg mosi

Das klingt doch eindeutig nach Aioli in blau Muss nur noch ein passendes Kupfergefäß finden..

Aber was sagt der Chemiker zu Forelle blau? Schleim+Essig=?

[Spottdrossel]

Man glaubt es nicht, aber es gibt eine Fortsetzung:
heute Mittag will ich die letzte Portion Suppe essen, da haben die Linsen kleine Keime?!?
Soviel zum Thema "beim Kochen geht alles Leben verloren" - anscheinend muß man die Linsen nur jahrelang im Schrank vergessen, dann entwickeln sie ausreichend Überlebenswillen.
(Gut, das die Suppe jetzt gegessen ist, dieser erste Versuch aus einem "gesunden" Kochbuch wird mir langsam unheimlich... )