eure lieblings-bolognese

[Reisende]

ich hab so schönen staudensellerie sowie genug zeit und möchte heute nen großen pott bolognesesauce kochen.
das Rezept zuletzt war in meinem munde nicht so ganz optimal, und man findet online eine flut davon... nur welche schmeckt am besten? mit rotwein oder weißwein? dosentomaten oder tomatenmark? mediterrane kräuter (thymian, oregano, majoran) mit rein oder nicht? chilli ja oder nein?
ich kann mich nicht entscheiden. empfehlt mir doch bitte etwas.

[Saurier61]

Hallöle Reisende,

in die Bolognese gehört u.A. Pfeffer, Salz, Loorbeerblatt, geraspelte Möhre, Oregano,Thymian evt. etwas Rosmarin im Mörser zermahlen und etwas Zucker ....
Tomaten... kannst du Dosentomaten nehmen (ich nehm dann immer Pizzatomaten) und evt zusätzlich Tomatenpürree und manchmal auch Tomatenmark.... oder frische Tomaten.. und Tomatenmark...
Wein nehme ich gar nicht... der gehört im Glas dazu aber nicht in die Sosse

Zucker ist irgendwie besonders wichtig...
und 1 Stunde sollte es leicht köcheln

Lieben Gruß von
Helga

[Sabi(e)ne]

Gehacktes und Suppengrün plus Zwiebeln (alles sehr fein gehackt) scharf anbraten, dann 2 EL Avjar und eine Dose Tomatenmark ebenfalls anrösten, dann alles mit Rotwein ablöschen, und 1-2 Dosen gehackte Tomaten zugeben, gfs. mit Rinderbouillon auffüllen.
Oregano und Thymian, oder "italienische Kräuter" zugeben, und mindestens 1,5h schmurgeln lassen, ohne Deckel.
Über Nacht durchziehen lassen und erwärmen.
Ich hab früher immer gleich 8 Liter gemacht und portioniert eingefroren, oder am nächsten Tag auch noch Lasagne gemacht, auch zum Einfrieren.

[Zacharias]

Ich nehme Dosentomaten, finde dass es besser schmeckt. Zum Schluß mache ich noch konzentriertes Tomatenmark rein. Und natürlich mediterane Kräuter, Chili hat für mich darin nichts zu suchen.
Mir persönlich schmeckt die Bolognesesoße am besten mit Ziegen- oder Schafhack. Wenn ich dann nach einer Weile wegen aufgebrauchten Vorräten mal gekauftes Hack nehme, finde ich die Soße immer fade.

[si001]

... und wenn die Dosentomaten mal zu sauer sind (hatte ich schon), dann hilft eine Prise Natro/Soda. Dann schäumt´s kurz und die unangenehme Säure ist weg.

[Becci]

Karotte und Zwiebeln ganz fein hacken mit dem Hackfleisch anschwitzen, etwas Tomatenmark zugeben bei reduzierter Hitze (wird sonst gerne bitter) mit Rotwein ablöschen. Ich verwende gerne zum Anschwitzen gerne das Öl von eingelegten, getrockneten Tomaten von denen ich eine Scheibe kleinschneide und beifüge. Passierte Tomaten dazu geben. Mit Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Rosmarin, Thymian, Origano und Lorbeerblatt würzen. Schön kräftig wird die Sauce wenn man wie in Teilen Italiens üblich, der Sauce Hochrippe beifügt. Mindestens eineinhalb Stunden Kochzeit bei geöffnetem Deckel. Hochrippe mit Sauce und Stangenweißbrot ergibt wieder eine schmackhafte Mahlzeit.

[Minze]

Ich gebe Fleisch durch den Fleischwolf, danach Möhren und/oder Pastinake und eine Chilieschote, schneide eine Scheibe mageren Speck in kleine Würfel.

Fleisch mit Speck in Olivenöl krümelig anbraten, Gemüse dazu, ein Glas Rotwein angießen und verkochen lassen, dann Tomatenmark dazu und mit Wasser angießen. Nun leise köcheln lassen, mindestens drei Stunden, bei Bedarf etwas Flüssigkeit angießen. Zum Schluß, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken, das ist aber meist gar nicht nötig. Wegen der langen Kochzeit koche ich das nur im Winter, wenn der Holzherd sowieso an ist und friere es portionsweise ein.

[Reisende]

danke für die vielen guten anregungen.

ich hab mir jetzt aus allem was zusammengemixt lol.
4 zwiebeln, 1 bund staudensellerie, 6 moormöhren geraspelt / fein gehackt, 200g durchwachsenen speck fein gewürfelt, alles zusammen in sonnenblumenmargarine ca 20min angedünstet (mir ist das olivenöl ausgegangen...). 2kg rinderhack dazu und kräftig angebraten. 4 tl tomatenmark untergerührt, mit 200 ml rotwein abgelöscht. etwas reduziert, dann 2 große dosen tomaten und 1/2l milch zugegeben.
an gewürzen hab ich frischen thymian aus dem garten, sowie getrockneten oregano und majoran und 1 großes lorbeerblatt mit drin. außerdem etwas zucker und weißen pfeffer.

oh das duftet jetzt schon zum reinlegen gut.
ich lass das jetzt noch 2h köcheln und dann wird probiert. mal sehen obs noch salz braucht, auf brühe hab ich jetzt ganz verzichtet.
der neue 9l-topf ist gut gefüllt, was bin ich froh den endlich zu haben.