Trockenfleisch
Verfasst: Mo 21. Feb 2011, 22:55
Fleisch vom Rind (genauer von einer Kuh, die wegen einer Euterkrankheit mit 1 1/2 Jahren geschlachtet wurde, aber immer nur Rauhfutter vom Hof bekommen hat), 2 Wochen als Hälfte noch im Schlachthaus abgehangen, dann eine Woche in Gewürzmischung mit 18 g Salz pro kg Fleisch (und wenig Pökelsalz) ruhen lassen, dann 6 Wochen in die luftige Scheune gehängt - schmeckt wunderbar.
Warum habe ich das nicht schon früher gemacht?
Warum habe ich das nicht schon früher gemacht?
Das liest sich fast wie die Schwanzrolle vom Drohn, äh, von einem Rind, die er zum IFT mitbrachte: umgerötet mit Honig, 16g Salz/kg (war definitiv noch zuviel!), vier Wochen in Asche liegenlassen, dann noch ein paar Wochen luftgetrocknet - genial gut. 