Wie konnte man ohne Zitronen nur leben?

[Maeusezaehnchen]

Das ist wie bei meinen Eltern. Für Betten wäre da so gut wie kein Platz.
Aber Durst würde nicht so schnell kommen. Da lagert ganz viel Most, Wein, Schnaps.....

[Hildegard]

An "Narkosemitteln" reicht es bei mir sicher auch für die ganze Gemeinde.

[kraut_ruebe]

Wieso muss alles mit Zitrone(nsäure) verpanscht werden? Alles schmeckt irgendwie uniform. Von Erdbeermarmelade über Himmbeersirup bis Quittengelee.
Lass Zitrone einfach fort, nimm Zucker und den echten Fruchtgeschmack.

Öhm, ich nehm nie Zitrone/Säure in Marmeladen. Was soll das bringen?? Die halten doch auch so mindestens zwei Jahre

säure soll nur dort rein, wo die frucht (zu) wenig eigene mitbringt.

zB. ins apfelmus vom klarapfel ( = kornapfel = jakobiapfel). die zugegebene säure bringt den geschmack des klarapfels zur geltung, lässt man sie weg ist das mus einfach nur langweilig. für die haltbarkeit bringt zitronensäure eher wenig.

[Rati]

Als Antioxidationsmittel ist Zitronensäure auch noch ganz gut.
D.H sie verlangsamt bzw verhindert den Zerfall von hitzeempfindlichen Inhaltsstoffen wärend der Verarbeitung (gilt auch für lichtempfindliche Stoffe).
Wobei die empfindlichen Inhaltsstoffe bei Pflanzen an sich schon in einer schützenden Matrix eingebunden sind.
Als reine Stoffe (wie sie zB in der Industrie verwendet werden) zerfallen manche Verbindungen ohne Antioxidans ganz schnell.

Grüße Rati

[ChubNiggurath]

Meine Frau verträgt leider keine Zitrusfrüchte, beim Kochen behelfe ich mir mit winzigen Dosen Weißweinessig, interessant zu lesen, dass es bei vielen Konservierungsmerthoden eigentlich nicht nötig wäre. Merci vielmals

[Benutzer 72 gelöscht]

Ich mag Wassermelonen eigentlich nur mit Chili, Salz und Zitronensaft. Jetzt hatten wir keine Zitronen zu Hause, wohl aber ungezuckerten Schwarzen-Johannisbeer-Saft.
mmmmmhhh!
ein absolut tauglicher Ersatz!!