Kohlrabi haltbarmachen

[citty]

Hi,

ich bereite den mit einer hellen Sauce zu und friere ihn dann ein. Roh eingefroren und dann zubereitet schmeckt er uns nicht besonders.

LG Citty

[Andrea123]

Laut meinem schlauen Weck-Buch gehört Kohlrabi zu den Gemüse-Sorten, die nachgären, d.h. einfach roh in Glas tun und ne Stunde ins Wasser funktioniert nicht oder nur manchmal. Zumindest blanchieren ist nötig.

Ich hab den Kohlrabi als normales Gemüse gekocht, (und mit Fenchel+Kräutern gemischt weil lecker). Dann das gekochte ins Weck-Glas und noch ne Viertelstunde ins kochende Wasser zum haltbar machen. Ewig wird das nicht halten, ich schätze mal so ein halbes Jahr.
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LG Andrea

[Anya]

Ich würde es mal mit Milchsäuregärung probieren.

Geht gut. Den Geschmack von saurem Kohlrabi muss man allerdings mögen. Meine Familie stand da nicht so drauf

[Andrea123]

Meine Ergebnisse vom Kohlrabi (siehe vorheriger Beitrag):
vor 3 Monaten eingekocht in Schraubgläsern. Habe heute die Gläser aussortiert, von 3 übrigen Gläsern waren 2 hinnüber und eines ist noch gut.
Der gekochte Paprika vom gleichen Einkochtag ist noch einwandfrei.

Würde sagen mein schlaues Weck-Buch hatte recht. Man kann sicher noch was optimieren mit Weck-Gläsern statt Schraub-Gläsern, aber die Haltbarkeit von Kohlrabi ist wohl begrenzt.

LG Andrea