Tomatensauce riecht nach Alkohol

[Benutzer 947 gelöscht]

naja vielleicht geht's ja als Tomatenbier durch ..mein Mann ist ja als Hobbybrauer brav angemeldet.. .

[Benutzer 947 gelöscht]

Die Amerikaner sagen, man soll nur Dinge einkochen mit mind. 2,5÷ Säure oder eben viel Zucker.
Guckst du hier:
http://nchfp.uga.edu/publications/publi ... _usda.html

Ich denke, es kommt drauf an, was genau man unter Einkochen versteht. Wenn man nur heiß einfüllt und dann verschließt, ist das Risiko des Verderbens ohne ausreichend Zucker- oder Säuregehalt schon deutlich größer als mit. Wenn aber erst nach dem Einfüllen und Verschließen eingekocht wird (bzw. heiß eingefülltes noch einmal für 10 Minuten oder so), dann hält das ewig - auch ohne Zucker oder Essig. Einzig Hülsenfrüchte (Bohnen!) würde ich nach ein bis drei Tagen noch ein zweites Mal kurz einkochen. Oder eben die von dir, Dyrsian, genannte Methode nutzen, die das Einkochgut auf deutlich über 100 Grad (sind es 120 Grad?) erhitzt.

@Tascha: Interessant, dass es offensichtlich zu Essig vergoren ist. Vielleicht hat jemand hier noch eine gute Idee zur Nutzung oder Weiterverarbeitung. Ich denke, ich würde mich nicht trauen, es zu essen. Auch wenn es weh tut, so viel Mühe und Freude zu entsorgen. Aber so was ist wahrscheinlich schon fast jedem hier schon mal passiert.

[Benutzer 3370 gelöscht]

Ich denke, es kommt drauf an, was genau man unter Einkochen versteht.

Wir schneiden die Tomaten, dann werden sie gekocht und mit der Flotten Lotte passiert, aufgekocht und in Twist Off Gläser gefüllt. Da kommt nix außer Tomaten rein, kein zusätzliches Wasser, kein Zucker kein Essig.
Wir haben im Frühjahr 2017 die letzten Gläser von 2015 verbraucht. In guten Jahren werden schon mal 150 Flaschen gefüllt, heuer waren es über 200. Einmal war eine Charge leicht bitter aber nicht schlecht, waren 10 oder 15 Gläser. Sonst hatten wir bei Passata noch keine Ausfälle.

[Tascha]

Das Glas hab ich vor Tagen im Müll entsorgt.

[mot437]

da ich manchmal auch bewust esig und alkohol einsetztze in sosen
häte ich nach dem probieren entschieden ob da noch was zu machen ist
aber da mein magen meist zimlich robust ist
ist es noch nicht gesagt ob andere mitessen dürften