Meine 5 Cent dazu. Bitte mache keine Experimente mit auf Brot gewachsenem Schimmel . das ist nicht Penicillum roquefortii. Im schlimmsten Fall ist es Aspergillus flavus, den du bestimmt nicht vermehren willst. Der echte Bluecheeseschimmel wurde, so ist überliefert, in französischen Höhlen auf Brot ...

Ach du hast die Schimmelkultur auf Brot gegeben. :eek: Ich hatte die den Frischkäse mit dem Kulturschimmel geimpft. Hatte ich nicht geschrieben, sorry. Ist ja relativ wenig Schimmel im Käse. Ich glaube dass das Brot oder Schale mit anderen Sporen verunreinigt waren. Nächster Versuch: Frisches Brot,...

So... ...erste Ergebnisse. Bavaria Blue. Schimmel auf Brotscheibe. In eine Tupper mit etwas feuchten Zewa. Unterseite: super. Nur Blauschimmel. Oberseite Blau-, Weiß- und etwas Schwarz Schimmel. Also noch nicht optimal. Ich vermute dass oben der Blauschimmel zu langsam gewachsen ist, um die anderen ...

Penicillium roqueforti ist ein Edelschimmel, der für Menschen nicht giftig ist. So weit ich weiß, wird Backhefe auch auf Brot (Getreide?) vermehrt. Wenn du Angst hast, dass sich bei deiner eigenen Zucht Giftstoffe durch Fremdpilze entwickeln, impfe deinen Käseansatz doch mit etwas Schimmel aus geka...

osterheidi hat geschrieben: ↑

Mo 8. Jul 2024, 16:42

bist gleich bei mir um die ecke.....

Cool. Weißt du ob es bei uns in der Gegend Gruppen oder Treffen gibt?

Ich bin nicht sicher ob Fragen zum Käsen hier richtig sind... Aber eine bessere Kategorie habe ich nicht gefunden. Ich möchte Blauschimmel Käse machen.Penicillium roqueforti kann ich natürlich kaufen, habe aber gelesen dass es sich gut auf Brot vermehren lässt. Jetzt meine Frage: Auf der einen Seite...

Hallo zusammen,

ich wohne am schönen Ammersee und habe noch einen weiten Weg zum Selbstversorger. Dennoch hoffe ich hier im Forum mehr Wissen und Antworten auf meine Fragen zu bekommen.

Viele Grüße,
Nick